Sådan vælger du den helt rigtige champagne
Champagne er den fælles betegnelse for mousserende vin fremstillet på druer, der høstes i det geografiske område med navnet Champagne, og som fremstilles efter nogle bestemte metoder. Champagne er altså, modsat hvad mange tror, ikke navnet for alle typer mousserende vin, men en beskyttet betegnelse, således må mousserende vin fra fx Bourgogne ikke bære betegnelsen champagne. På denne side giver vi en kort gennemgang af de forskellige typer af champagne, historien bag champagne, samt hvordan champagne fremstilles.
Vælg den rette champagne – En guide til champagnens typer og sødme
At vælge den perfekte champagne kan være en udfordring, især hvis man ikke er bekendt med betegnelserne som Brut, Sec og Demi Sec. Men med den rette viden kan du finde præcis den champagne, der passer til din smag – uanset om du foretrækker den sød, tør eller noget midt imellem.
Hvad betyder champagnens betegnelser?
For at skabe et bedre overblik har vi herunder listet de mest almindelige betegnelser og deres danske betydning:
- Ultra Brut: Ekstrem tør
- Ekstra Brut: Meget tør
- Brut: Tør
- Ekstra Sec eller Tres Sec: Tør
- Sec: Halvtør
- Demi Sec: Halvsød
- Demi Doux: Sød
- Doux: Meget sød
Med disse betegnelser i baghovedet kan du vælge en variant, der harmonerer med dine smagspræferencer. Hvis champagnen derimod skal serveres til mad, spiller fremstillingsmetoder og nuancer en stor rolle.
Populære Champagner
Historien bag champagne
Champagne stammer fra Champagne-regionen i det nordlige Frankrig. Allerede i slutningen af 1400-tallet dyrkede munke vin i området, primært til kirkelige formål. Ifølge en kendt myte var det en lokal munk, der ved et tilfælde skabte champagne, da han eksperimenterede med kulsyre for at få vinen til at moussere. Over tid blev metoden raffineret, og champagnen, som vi kender den i dag, tog form.
Hvad gør champagne unik?
Kun mousserende vin fremstillet i Champagne-regionen med tilladelse fra de franske myndigheder må bære navnet "champagne". Mens der findes syv tilladte druesorter i produktionen, er det hovedsageligt de tre druer Chardonnay, Pinot Noir og Pinot Meunier, der bruges. Etiketter afslører sjældent druesammensætningen, men størstedelen af champagneproduktion er non-vintage champagne (uden årgang) og kaldes også standard cuvée. Kun cirka 20% bliver til årgangschampagne – kendt som speciel cuvée.
Sådan fremstilles champagne
Fremstilling af champagne kræver en nøje proces, der ofte adskiller sig fra produktionen af anden mousserende vin. Her skelner man mellem den traditionelle metode og Charmat-metoden.
Den traditionelle metode (Champagne-metoden)
Denne metode, brugt i Champagne-regionen i over 300 år, indebærer en sekundær gæring direkte i flasken. Processen sikrer champagne sin fine kulsyre og elegante smag. Kort fortalt:
- Grundvinen blandes til det ønskede blend.
- Den hældes på flasker sammen med en lille dosis sukker og gær.
- Flasken forsegles for at starte den anden gæring, hvor kulsyren dannes.
- Efter gæringen samler bundfald sig i flaskens hals og fjernes ved en hurtig frysning.
- Til sidst tilsættes en smule sirup – også kaldet dosage – inden flasken får sin karakteristiske korkprop.
Denne metode kræver tid og ekspertise, hvilket gør champagne til en eksklusiv drik.
Charmat-metoden (Den billige metode)
I modsætning til den traditionelle metode foregår den sekundære gæring her i store tryktanke, hvilket gør produktionen hurtigere og billigere. Charmat-metoden bruges typisk til fremstilling af billigere mousserende vine.
Vil du vide mere om forskellen mellem champagne og andre mousserende vine, kan vi anbefale vores guide til mousserende vin.
Champagne og mad – Den perfekte kombination
Champagne er et overraskende alsidigt valg, når det kommer til mad. Fra sarte skaldyr til fede oste – champagnens smagsnuancer passer til langt flere retter, end man måske tror.
Med denne guide kan du nemmere vælge champagne, som både begejstrer smagsløgene og tilfører elegance til enhver lejlighed. For champagne er ikke bare en drik – det er en oplevelse!