Fri fragt ved 600 kr.
Kun 1-2 hverdages levering
30 dages returret

Cava

Se vores udvalg af cava: 

ProductList_Filter

Cava: Spaniens mousserende mesterværk

Cava er Spaniens svar på mousserende vin, og det er et fremragende valg! Næsten al Cava – hele 99% – produceres i den nordøstlige del af Spanien, specifikt i Penedès-regionen i Catalonien. Den resterende 1% kommer fra små producenter spredt over resten af landet.

Du kender sikkert Freixenet, den mest kendte Cava-producent, som står for 60% af den samlede Cava-produktion. Freixenet er ikke kun den største producent af Cava, men også verdens største eksportør af mousserende vine fremstillet efter champagnemetoden.

Ligesom andre mousserende vine er Cava en fremragende ledsager til mad. Den beskrives ofte som en let, frugtig og parfumeret vin, der passer perfekt til lette spanske retter som fisk og tapas.

Hvad er Cava?

Cava er i sin essens vin med kulsyre. Under fremstillingen tilsættes gær til druesaften, hvilket omdanner sukkeret til alkohol og frigiver kulsyre. Normalt sker denne fermentering i åbne kar, hvor kulsyren forsvinder ud i luften, hvilket resulterer i vin uden bobler.

Cava gennemgår en anden gæring i flasken, hvilket skaber de karakteristiske bobler.

Cava 2

Historien bag Cava-boblerne

Cava har været produceret i det nordlige Spanien siden 1872, da Josep Raventós sendte sin første flaske på markedet. Han havde arbejdet i fyrre år på at skabe en spansk pendant til Champagne.

Cavaens historie er tæt forbundet med Champagnes historie. I det 18. århundrede forsøgte benediktinermunken Dom Pérignon at undgå bobler i sin vin, da hvidvin dyrket i det nordlige Champagne-distrikt under visse forhold naturligt starter en anden gæring, som skaber bobler.

Det menes dog, at englænderne omkring 1660 udviklede metoden med at tilsætte gær og sukker for at fremkalde en anden gæring i flasken, hvilket skabte boblerne.

Franskmændene begyndte først at anvende denne metode lige før år 1700, da det franske glas var mere skrøbeligt end det engelske og kunne ikke modstå trykket. Selvom Dom Pérignon ikke opfandt champagne-metoden, bidrog han væsentligt til dens udvikling ved at eksperimentere med at blande vin fra forskellige marker og druesorter. Dette banede vejen for de producenter, som flere hundrede år senere fremstiller de skønne og billigere Cavaer, vi kender i dag.

Cava: Fremstillet efter Champagne-metoden

De fleste mousserende vine, inklusive Cava, fremstilles ved hjælp af Champagne-metoden. Denne metode er kompleks og består af mange trin, som alle påvirker Cavaens endelige kvalitet. Her er en oversigt over processen, med bemærkning om, at reglerne for Cava kan variere lidt fra Champagne:

  • Når druerne er høstet, presses de nænsomt for at udvinde en begrænset mængde most. Dette øger syreindholdet, reducerer bitterstoffer og minimerer farvepigmentet.

  • Mosten lægges derefter på tanke eller fade, hvor den alkoholiske gæring starter, efterfulgt af malolaktisk gæring, som omdanner den syrlige æblesyre til en blødere mælkesyre.

  • Grundvinen filtreres for at sikre klarhed og renhed, hvorefter blandingsprocessen begynder.

  • Når blandingen er færdig, tappes vinen på flaske og tilsættes en blanding af sukker, gær og klareringstof for at starte andengæringen. Denne proces tager typisk seks uger og skaber et tryk på seks atmosfærer og en alkoholprocent på 12-13%.

  • Efter andengæringen lagres flaskerne i mindst 12 måneder i kælderen, hvor vinen får kontakt med de døde gærceller, hvilket forbedrer smag og aroma. For at fjerne de døde gærceller placeres flaskerne i et ståltrådsbur med bunden i vejret og drejes regelmæssigt for at samle gærcellerne i toppen. Flaskens hals fryses, kapslen fjernes, og trykket skyder gærcellerne ud.

  • Flasken efterfyldes med en blanding af sirup og vin og lagres kort, før den frigives til salg.

Druerne bag Cava

Cava fremstilles traditionelt af tre hoveddruer: Macabeo, Xarel-lo og Parellada. Hver af disse druer bidrager med unikke egenskaber til den endelige vin:

  • Macabeo: Denne drue, også kendt som Viura, giver Cava en frisk og frugtagtig karakter med noter af grønne æbler og blomster. Den tilføjer også en vis syre, som er vigtig for vinens balance.

  • Xarel-lo: Xarel-lo er kendt for sin høje syre og komplekse aromaer, der kan inkludere noter af pære, citrus og urter. Denne drue bidrager til Cavaens struktur og aldringspotentiale.

  • Parellada: Parellada-druen tilføjer finesse og elegance til Cavaen. Den giver subtile smagsnuancer af citrus og hvide blomster og hjælper med at blødgøre vinens tekstur.

Ud over disse tre traditionelle druer kan Cava-producenter også anvende andre druesorter for at skabe forskellige smagsprofiler:

  • Subirat: Også kendt som Malvasia, denne drue tilføjer en aromatisk kompleksitet med noter af tropiske frugter og blomster.

  • Chardonnay: En international drue, der bringer rigdom og cremethed til Cavaen, samt noter af æble, pære og citrus.

Cava findes også i en rosé-udgave, hvor røde druer anvendes for at give vinen dens karakteristiske farve og smag:

  • Garnacha: Også kendt som Grenache, denne drue giver rosé Cava en fyldig frugtsmag med noter af jordbær og hindbær.

  • Monastrell: Også kendt som Mourvèdre, denne drue tilføjer dybde og kompleksitet med smagsnuancer af mørke bær og krydderier.

Disse druer kombineres på forskellige måder for at skabe en bred vifte af Cava-stilarter, fra lette og friske til rige og komplekse, hvilket gør Cava til en alsidig vin, der kan nydes ved mange lejligheder.

Flasker med karakter, kork og metalkurv

Cava tappes, ligesom champagne, på tunge og tykbundede flasker, der er designet til at modstå det høje tryk fra den mousserende vin. Disse flasker er typisk lavet af tykt glas for at forhindre, at de sprænger under trykket, som kan være op til seks atmosfærer.

Flaskerne kommer i forskellige størrelser, hvor standardflasken indeholder 0,75 liter, men de findes også i større formater som Magnum, der rummer 1,5 liter. Disse flasker er udstyret med en karakteristisk korkprop, som består af flere stykker kork, der er limet sammen for at sikre en tæt forsegling. Øverst er der et kugleformet stykke kork, mens det nederste stykke, som er i kontakt med vinen, er cylindrisk. Når proppen sættes i flasken, skrumper den på grund af trykket og danner en tæt forsegling.

For at holde proppen på plads, især under det høje tryk, fastgøres den med en elegant kapsel og en metaltråd, kendt som en muselet. Muselet'en er snoet rundt om flaskens hals og skal fjernes ved at dreje den, før proppen kan skydes af. Denne konstruktion sikrer, at proppen ikke utilsigtet springer af og giver samtidig en vis elegance til flaskens udseende.

Denne kombination af robust flaske, tæt korkprop og sikker muselet er afgørende for at bevare Cavaens kvalitet og sikre, at boblerne forbliver intakte, indtil flasken åbnes og nydes.

Cava Prop