Crémant
ProductList_Filter
Crémant: Altid et sikkert valg
Crémant er Frankrigs egen mousserende vin og bør ikke forveksles med champagne. Den kan dog betragtes som champagnens lillebror, med elegante vine og delikate bobler til en overkommelig pris. Ordet "Crémant" betyder cremet og stammer fra Champagne, hvor det oprindeligt blev brugt til at beskrive halvmousserende champagner med lavere tryk i flasken.
Crémant er også en fremragende ledsager til mad. Den passer perfekt til lette retter, skaldyr, fisk og tapas. Boblerne og syren i Crémant skaber en god balance til fedmen i maden, hvilket gør den til et ideelt valg til mange måltider.
Hvad er Crémant?
Crémant er en mousserende vin, der gennemgår en dobbelt fermentering. Under vinfremstillingen tilsættes gær til druesaften, hvilket omdanner sukkeret til alkohol og frigiver kulsyre. Normalt sker denne fermentering i åbne kar, hvor kulsyren forsvinder, hvilket resulterer i vin uden bobler.
Crémant gennemgår en anden gæring i flasken, hvilket skaber de karakteristiske bobler. Denne metode adskiller Crémant fra andre vine.
Crémant produceres i flere franske vinregioner, hver med deres egne regler for druesammensætninger. De syv regioner er:
- Crémant d'Alsace
- Crémant de Bordeaux
- Crémant de Bourgogne
- Crémant de Die
- Crémant du Jura
- Crémant de Limoux
- Crémant de Loire
Derudover produceres Crémant også uden for Frankrig, nemlig i Luxembourg, hvor den kaldes Crémant de Luxembourg.
Bobler med en rig historie
Historien om mousserende vine, herunder Crémant, begynder med champagne. Denne fascinerende historie starter i det 18. århundrede med benediktinermunken Dom Pérignon, ofte kaldet 'Champagnes fader'. Ironisk nok forsøgte han at undgå bobler i sin vin, da hvidvin dyrket i det nordlige Champagne-distrikt under visse forhold naturligt starter en anden gæring, som skaber bobler.
Det menes dog, at englænderne omkring 1660 udviklede metoden med at tilsætte gær og sukker for at fremkalde en anden gæring i flasken, hvilket skabte boblerne.
Franskmændene begyndte først at anvende denne metode lige før år 1700. Det franske glas var mere skrøbeligt end det engelske og kunne ikke modstå trykket. Ifølge legenden udbrød Dom Pérignon, da han så boblerne: "Jeg drikker stjerner."
Selvom Dom Pérignon ikke opfandt champagne-metoden, bidrog han væsentligt til dens udvikling ved at eksperimentere med at blande vin fra forskellige marker og druesorter. Hans arbejde banede vejen for de mousserende vine, vi kender i dag, herunder de mere overkommelige Crémant-vine.
Crémantens rejse fra jord til bord
De fleste mousserende vine, inklusive Crémant, fremstilles ved Méthode Traditionelle, også kendt som champagne-metoden. Hvis du ser 'Méthode Traditionelle' på en etiket, står du med en Crémant fremstillet på denne måde.
Metoden er kompleks og består af mange trin, som alle påvirker vinens kvalitet. Her er en oversigt over processen:
- Presning: Druerne presses nænsomt for at udvinde en begrænset mængde most, hvilket øger syreindholdet og minimerer bitterstoffer og farvepigment.
- Gæring: Mosten lægges på tanke eller fade, og den alkoholiske gæring starter, efterfulgt af malolaktisk gæring, som omdanner syrlig æblesyre til blødere mælkesyre.
- Filtrering: Grundvinen filtreres for at sikre klarhed og renhed, hvorefter blandingsprocessen begynder.
- Andengæring: Vinen tappes på flaske og tilsættes en blanding af sukker, gær og klareringstof for at starte andengæringen, som tager cirka seks uger og skaber et tryk på seks atmosfærer og en alkoholprocent på 12-13%.
- Lagring: Flaskerne lagres i mindst 12 måneder, hvor vinen får kontakt med de døde gærceller, hvilket forbedrer smag og aroma.
- Fjernelse af Gærceller: Flaskerne placeres i et ståltrådsbur med bunden i vejret og drejes regelmæssigt for at samle gærcellerne i toppen. Flaskens hals fryses, kapslen fjernes, og trykket skyder gærcellerne ud. Flasken efterfyldes med en blanding af sirup og vin og lagres kort, før den frigives til salg.
Druerne bag Crémant
Crémant produceres i syv forskellige franske regioner, hver med deres egne druetyper afhængig af appellationen:
- Crémant de Bourgogne: Fremstilles hovedsageligt på Chardonnay og Pinot Noir.
- Crémant de Bordeaux: Laves primært på de grønne druer Semillon og Muscadelle.
- Crémant d'Alsace: Anvender druerne Pinot Noir og Chardonnay.
- Crémant de Loire: Hoveddruerne er Pinot Noir, Chardonnay og Chenin Blanc.
Unikke flasker med korkprop & metalkurv
Ligesom champagne tappes Crémant på tunge, tykbundede flasker, der er designet til at modstå det høje tryk fra den mousserende vin. Disse flasker er typisk lavet af tykt glas for at forhindre, at de sprænger under trykket, som kan være op til seks atmosfærer.
Flaskerne indeholder normalt 0,75 liter vin og er udstyret med en karakteristisk korkprop. Denne prop består af flere stykker kork, der er limet sammen for at sikre en tæt forsegling. Øverst er der et kugleformet stykke kork, mens det nederste stykke, som er i kontakt med vinen, er cylindrisk. Når proppen sættes i flasken, skrumper den på grund af trykket og danner en tæt forsegling.
For at holde proppen på plads, især under det høje tryk, fastgøres den med en elegant kapsel og en metaltråd, kendt som en muselet. Muselet'en er snoet rundt om flaskens hals og skal fjernes ved at dreje den, før proppen kan skydes af. Denne konstruktion sikrer, at proppen ikke utilsigtet springer af og giver samtidig en vis elegance til flaskens udseende.
