Økologisk vin er meget mere end blot vin lavet på økologisk dyrkede druer. For at en vin kan bære betegnelsen "økologisk," skal vinproducenten nemlig følge en række strenge regler og retningslinjer, der går langt ud over den konventionelle vinproduktion. Økologiske vinproducenter skal leve op til særligt høje standarder, både når det gælder dyrkning, høst og vinfremstilling.

Hvor de konventionelle producenter har frie tøjler, er der for de økologiske en række tekniske processer, de ikke må benytte sig af. Her er et par eksempler:

• Nedkøling til koncentration af vin.
• Fysisk fjernelse af svovldioxid.
• Elektrodialyse til stabilisering af vinsyreindholdet.
• Justering af alkoholprocenten.
• Brug af kationbyttere og avanceret filtrering for stabilisering af vinsyreindholdet.
• Varmebehandling over 70°C.
• Filtrering med porestørrelser under 0,2 mikrometer.

Selvom disse tekniske detaljer kan virke komplekse, handler de alle om at sikre, at økologisk vin fremstilles med minimal indgriben og på en måde, der respekterer både druerne og naturen.

Men hvad med tilsætningsstoffer? Mange vil måske blive overrasket over at høre, at en række tilsætningsstoffer stadig er tilladt i økologisk vin. Faktisk er over halvdelen af de stoffer, der kan bruges i konventionel vinproduktion, også tilladt i økologisk vin. Svovldioxid er et af dem, og derfor finder du ofte advarslen "indeholder sulfitter" på etiketten, selv på økologiske vine.

Det er dog værd at bemærke, at økologisk vin indeholder mindre svovl end konventionel vin, selvom forskellen ikke er drastisk. Svovl er nemlig et naturligt biprodukt af gæringsprocessen, så selv i økologisk vin vil der være spor af det.

Udover svovldioxid og enkelte luftarter som ilt, kuldioxid, argon og nitrogen, er der også andre stoffer, som må tilsættes økologisk vin. Disse anvendes typisk til klaring, syrejustering eller for at fremme specifikke processer under vinfremstillingen. Selvom nogle af disse stoffer findes naturligt, understreger de, at vinfremstilling – uanset om det er konventionel eller økologisk – er en videnskab i sig selv.

Økologisk vin repræsenterer en filosofi om bæredygtighed og respekt for naturen, men det er også et produkt af præcist håndværk og dyb viden. Når du vælger en økologisk vin, vælger du derfor ikke kun en vin uden pesticider, men også en vin, hvor fremstillingen har været underlagt strenge retningslinjer, som sikrer kvaliteten og respekten for både miljøet og smagsoplevelsen.

Bæredygtig vin handler om mere end bare druernes rejse fra mark til flaske. Det er en helhedsorienteret tilgang, der tager højde for både miljømæssige, sociale og økonomiske faktorer gennem hele vinens livscyklus. Bæredygtig vinproduktion er et løfte om at arbejde med naturen, ikke imod den, for at skabe vine, der er skånsomme for planeten og samtidig bevarer vinens kvalitet og smagsrigdom.

For at en vin kan kaldes bæredygtig, skal producenten følge en række principper, der går ud over blot at undgå kemikalier. Det handler om at tænke i helheder og integrere bæredygtighed i alle led af produktionen. Dette kan inkludere:

• Jordbrug og biodiversitet: Bæredygtige vinproducenter fokuserer på at bevare og forbedre jordens sundhed gennem naturlige metoder som kompostering, grøn gødning og begrænset pløjning. De arbejder også aktivt for at bevare biodiversiteten i vinmarkerne ved at plante forskellige afgrøder og skabe levesteder for vilde dyr og insekter.

• Vandforvaltning: Effektiv brug af vand er afgørende i bæredygtig vinproduktion. Dette indebærer anvendelse af drypvandingssystemer, opsamling af regnvand og genanvendelse af vand i produktionen for at minimere spild og reducere belastningen på lokale vandressourcer.

• Energibesparelser og vedvarende energi: For at reducere deres CO2-aftryk investerer mange bæredygtige vinproducenter i vedvarende energikilder som sol- og vindenergi. Derudover optimerer de energiforbruget gennem effektive produktionsprocesser og moderne teknologi.

• Affaldshåndtering: Bæredygtige vinproducenter stræber efter at minimere affald og finde genanvendelige eller nedbrydelige alternativer til traditionelle emballagematerialer. Dette kan inkludere genbrug af flasker, brug af letvægtsglas og emballage fremstillet af genanvendte materialer.

• Socialt ansvar: En bæredygtig vinproduktion tager også hensyn til de mennesker, der er involveret i processen. Dette betyder ordentlige arbejdsforhold, fair lønninger og engagement i lokalsamfundene, hvor vinene produceres. Det handler om at skabe en vinindustri, der er bæredygtig for både mennesker og miljø.

Når du vælger en bæredygtig vin, støtter du en produktionsmetode, der respekterer naturen, styrker lokalsamfund og bidrager til en mere ansvarlig og balanceret vinindustri. Bæredygtig vin repræsenterer fremtiden for vinproduktion – en fremtid, hvor kvalitet, smag og etik går hånd i hånd.

Naturvin er for mange vinelskere den ultimative måde at opleve vin på – en vin i sin mest oprindelige og autentiske form. Naturvin repræsenterer en tilbagevenden til de gamle traditioner, hvor vinfremstillingen sker med minimal indgriben og uden brug af moderne tilsætningsstoffer eller teknologiske hjælpemidler.

Men hvad gør egentlig en vin til en naturvin? Her er nogle af de centrale principper:

• Ubehandlede druer: Naturvin starter i vinmarken, hvor druerne dyrkes uden brug af syntetiske pesticider, herbicider eller kunstgødning. Vinbønderne, der laver naturvin, arbejder ofte efter økologiske eller biodynamiske principper, men går ofte endnu længere for at sikre, at jorden og vinstokkene behandles med den største respekt for naturens egen balance.

• Ingen eller minimal tilsætning: Under fremstillingen af naturvin bruges ingen eller kun en meget lille mængde svovl, og tilsætning af andre stoffer er stort set fraværende. Dette betyder, at vinen gærer ved hjælp af de naturlige gærstammer, der findes på druerne og i vinkælderen, hvilket giver en vin, der afspejler terroir og årgang på en helt unik måde.

• Ingen teknologisk manipulation: Naturvin bliver ikke filtreret, klaret eller udsat for andre teknologiske processer, som man normalt anvender i konventionel vinfremstilling. Dette resulterer ofte i en vin, der er mere uforudsigelig og varieret fra flaske til flaske, men også mere levende og kompleks.

• Ærlig smag: Naturvin er kendt for sin rene og uforfalskede smag. Den er ofte mere rustik, uklar og kan have en markant forskellig smagsprofil sammenlignet med konventionelle vine. Smagsnuancerne kan variere fra lette og friske til dybe og komplekse, med noter, der ofte udfordrer de gængse forventninger til, hvordan vin skal smage.

Naturvin er således ikke bare en vin – det er en hel filosofi og tilgang til vinfremstilling, hvor autenticitet, naturlighed og respekt for både jorden og druerne er i højsædet. Når du vælger en naturvin, vælger du en vin, der fortæller historien om sit ophav uden filter – bogstaveligt talt. Det er en vin for dem, der søger noget unikt, noget, der afspejler naturens uforudsigelighed og vinmagerens passion for det rene håndværk.

At drikke naturvin er at opleve vin i sin reneste form, hvor hver tår er en smagsrejse tilbage til naturen og de gamle traditioner, der har formet vinfremstilling gennem århundreder.