Amarone – En Verdensklassevin fra Veneto
Når det kommer til eksklusive vine, er Amarone della Valpolicella en stjerne på den internationale vinscene. Denne fyldige og intense rødvin fra Veneto-regionen i det nordlige Italien er kendt for sin rige smag, lange historie og unikke produktionsmetode. I denne guide udforsker vi alt, hvad du behøver at vide om Amarone – fra dens historie og fremstilling til madparring, smagning og opbevaring.

Amarone – Intens og Rig på Historie
Amarone della Valpolicella stammer fra Veneto-regionen i Norditalien og er en rødvin, der lever op til sin kraftige karakter. Dens hemmelighed ligger i produktionsmetoden, hvor druerne tørres inden fermentering, hvilket giver en usædvanlig intens smag.
- Smagsnoter: Sorte kirsebær, svesker, tobak og krydderier.
- Madparring: Prøv Amarone til vildtretter, grillet oksekød eller modne oste.
- Tips: Amarones kompleksitet kommer til sin ret, hvis vinen åbnes en time før servering.
Hvad Er Amarone?
Amarone er en rødvin, der fremstilles i Valpolicella-området i Veneto, Italien. Navnet "Amarone" betyder "den store bitre" og refererer til vinens tørre stil, som adskiller den fra dens sødere slægtning, Recioto della Valpolicella. Amarone er lavet på de traditionelle Valpolicella-druer – typisk Corvina, Rondinella og Molinara.
Unikke Karakteristika
- Smag: Amarone er kendt for sin fyldige krop og komplekse smag, der ofte byder på noter af modne kirsebær, tørrede figner, svesker, kakao og krydderier.
- Aroma: Den har intense aromaer af mørke bær, urter og undertoner af tobak.
- Alkohol: På grund af dens unikke produktionsmetode har Amarone ofte en relativt høj alkoholprocent på omkring 15-16%.

Amarones Unikke Produktionsmetode
Amarones karakteristiske dybde og intensitet kommer fra en særlig teknik, der kaldes appassimento. Her er, hvordan processen foregår:
-
Høst og tørring
Efter druerne høstes, lægges de til tørre på bambusriste i særligt ventilerede rum. Denne tørring varer i 3-4 måneder og reducerer druerne til rosiner, hvilket koncentrerer deres sukker- og smagsindhold. -
Fermentering
De indskrumpede druer presses, og mosten gæres langsomt i flere uger. Den lange fermentering sikrer, at sukkeret omdannes til alkohol, hvilket giver vinen dens tørre stil. -
Lagring
Amarone lagres typisk i 2-3 år på store egetræsfade, hvor den udvikler sine komplekse, lagrede aromaer.
Terroiret i Veneto – Grundstenen i Amarone
Amarone della Valpolicella er ikke kun resultatet af en unik vinproduktion, men også et produkt, der fuldt ud afspejler sit terroir. Veneto-terroiret er hjertet bag Amarones særprægede karakter og kvalitet. Terroitet refererer til de naturlige forhold som jordbund, klima og geografi, der alle spiller en afgørende rolle i produktionen af denne verdensklassevin.
Geografiske Træk
Veneto-regionen ligger i det nordlige Italien og er beskyttet mod ekstreme vejrforhold af Lessini-bjergene mod nord. Disse bjerge fungerer som en naturlig barriere, der beskytter vinmarkerne mod kolde vinde fra Alperne, samtidig med at de tillader tilstrækkelig ventilation og sollys til druerne. Dette skaber ideelle dyrkningsbetingelser for de traditionelle Amarone-druer som Corvina, Rondinella og Molinara.
Valpolicella-området, hvor Amarone produceres, består af en række dale, der strækker sig fra Verona op mod bjergene. Disse dale tillader en naturlig luftcirkulation, som er afgørende for at tørre druerne under appassimento-processen uden risiko for skimmel eller råd.
Jordens Sammensætning
Jordbunden i Valpolicella bidrager væsentligt til Amarones elegante profil. Den er hovedsageligt kalk- og lerholdig med regioner, der varierer mellem vulkanske jordlag og områder med kalksten. Kalkholdig jord hjælper med at bevare vand i tørre perioder og bidrager til vinens mineralitet og friskhed.
- Kalksten: Tilføjer struktur og bidrager til Amarones elegante syrebalance.
- Lerjord: Sørger for en langsom modning af druerne, hvilket giver mere komplekse smagslag.
- Vulkanske mineraler: Beriger vinen med jordlige og krydrede aromaer.
Denne varierede jordbund er en af de vigtigste faktorer bag Amarones kompleksitet, hvor hvert område af Valpolicella tilføjer sin egen nuance til vinen.
Klimaets Betydning
Venetos klima er både mildt og solrigt, hvilket sikrer, at druerne modnes optimalt. Om sommeren er dagene varme, mens nætterne er kølige, hvilket hjælper med at bevare syreindholdet i druerne. Disse temperaturudsving fører til en perfekt balance mellem sukker og syre i de modne druer – en balance, der afspejles i Amarones smagsprofil.
Området får desuden tilstrækkelig nedbør i vækstsæsonen, uden at det bliver overdrevet. Dette sikrer, at druerne er sunde og ikke overmodne, hvilket er essentielt for Amarones tørre stil og balancerede smag.
Indflydelse på Smagsprofilen
Alle elementerne i Veneto-terroiret bidrager direkte til Amarones unikke karakter. Her er, hvordan terroiret afspejles i vinen:
- Frugtige noter af kirsebær og mørke bær skyldes det gunstige sollys og den veldrænende jord.
- Mineraliteten stammer fra kalkstenen, som bidrager til vinens renhed og struktur.
- Komplekse aromaer af krydderier, tobak og chokolade har rødder i den lange modningsproces muliggjort af de kølige nætter og varme dage.
- Ensartet høj kvalitet sikres af det stabile klima og den omhyggelige balance mellem menneskelig teknik og naturens kræfter.

Historien Bag Amarone
Amarones historie går tilbage til det 20. århundrede, hvor den første officiel Amarone blev produceret i 1938. Inden da var sødere vine som Recioto mere populære. Men ved en tilfældighed opstod en tør version, da fermenteringen fortsatte længere end planlagt. Denne "fejl" førte til Amarone, som hurtigt blev berømt for sin kompleksitet og elegance.
I dag er Amarone en anerkendt DOCG-vin (Denominazione di Origine Controllata e Garantita). Denne klassifikation sikrer, at vinen opfylder strenge kvalitetsstandarder.
Mad der Passer til Amarone
Amarones fyldige smag og høje alkohol gør den til en ideel ledsager til kraftige retter, der kan matche dens intensitet. Her er nogle madparringstips:
- Rødt kød: Bøffer, oksefilet og brasieret oksekød fungerer fremragende.
- Vildt: Kronvildt, hare og rådyr leverer en fantastisk balance til Amarones rige smag.
- Kraftige oste: Prøv den med modne oste som Parmigiano Reggiano eller Gorgonzola.
- Chokolade: Amarone går overraskende godt med mørk chokolade, især varianter med høj kakaoprocent.
Tips til Smagning af Amarone
For at få det bedste ud af din Amaroneoplevelse er det vigtigt at smage vinen korrekt. Følg disse trin:
-
Temperatur
Server Amarone ved 16-18 grader for at fremhæve dens komplekse smagsnuancer. -
Iltningsproces
Dekanter vinen mindst en time før servering for at lade den "åbne sig" og frigive sine aromaer. -
Smag i etaper
Tag små slurke og læg mærke til, hvordan smagen udvikler sig på tungen, fra de frugtige startnoter til den lange, komplekse eftersmag.
Sådan Opbevarer Du Amarone
- Position: Opbevar flasken liggende, så korken forbliver fugtig.
- Temperatur: Hold en stabil temperatur på 12-15 grader.
- Lys og vibrationer: Sørg for, at flasken er i et mørkt, vibrationsfrit miljø for at beskytte vinens kvalitet.
Amarone kan lagres i mange år, og dens smag udvikler sig ofte til at blive endnu mere kompleks med tiden.
Sådan Vælger Du Den Bedste Amarone
Når du køber Amarone, kan det være værd at overveje følgende:
-
Alder
En Amarone med 5-10 års alder vil ofte være på sit højdepunkt, men yngre vine kan stadig imponere, især når de produceres af gode producenter. -
Producent
Nogle kendte producenter som Giuseppe Quintarelli og Tommasi er kendt for deres enestående Amarone-vine. -
Årgang
Undersøg, om årgangen var god for Veneto-regionen. År med jævnt vejr og få regnhændelser giver ofte bedre vin.
Hvorfor Vælge Amarone?
Amarone skiller sig ud med sin unikke kombination af intensitet, elegance og historie. Det er ikke bare en vin, men en oplevelse, der kan forvandle et måltid til en uforglemmelig begivenhed. Uanset om du er vinentusiast eller bare elsker at nyde et godt glas vin, tilbyder Amarone noget helt særligt.
Find din Amarone, skænk et glas og lad dig forføre af denne vin i verdensklasse.