Ripasso: Den fyldige rødvin fra Veneto
Ripasso er en af de mest populære rødvine fra Veneto-regionen i Norditalien. Denne vin, ofte kaldet "Amarones lillebror," kommer fra Valpolicella-dalen, som ligger tæt på Verona. Området er kendt for sine smukke vinmarker og gamle vintraditioner, der går flere århundreder tilbage.

Fremstilling af Ripasso
Ripasso-vinens unikke karakter kommer fra en særlig fremstillingsmetode, hvor den unge Valpolicella-vin gæres en ekstra gang sammen med druekvaset fra Amarone-produktionen. Denne proces, kendt som "ripassare," betyder "at passere igen" på italiensk. Ved at lade vinen gære igen med Amarone-kvaset, opnår Ripasso en dybere farve, mere kompleks smag og højere alkoholindhold. Efter den anden gæring lagres vinen typisk på egetræsfade for at tilføje yderligere kompleksitet og dybde.

Corvina, Rondinella og Molinara
Ripasso fremstilles primært af druerne Corvina, Rondinella og Molinara. Disse druer er kendt for deres evne til at skabe vine med dyb farve, rig smag og god struktur. Corvina bidrager med kirsebær- og krydderinoter, Rondinella tilføjer friskhed, og Molinara giver syre og lethed til vinen.
Ripassos historie og betydning
Ripasso har en relativt nyere historie sammenlignet med andre italienske vine, men den har hurtigt opnået stor popularitet. Metoden med at genbruge Amarone-kvaset blev først formelt anerkendt i slutningen af det 20. århundrede, men teknikken har rødder, der går tilbage til romertiden. Ripasso's unikke fremstillingsmetode og dens evne til at levere stor smag til en overkommelig pris har gjort den til en favorit blandt vinelskere verden over.

Ripasso's uimodståelige charme
Ripasso er elsket for sin fyldige og komplekse smagsprofil. Vinen byder på en rig aroma af modne kirsebær, blommer, krydderier og undertoner af chokolade og vanilje. Denne kombination af frugt og krydderi gør Ripasso til en alsidig vin, der kan nydes alene eller sammen med mad. Den ekstra gæring med Amarone-kvaset giver vinen en silkeblød tekstur og en dybde, der gør den utrolig tilfredsstillende at drikke.
Mad der passer til Ripasso
Ripasso er en fremragende ledsager til en bred vifte af retter, takket være dens fyldige smag og komplekse aromaer. Den er ideel til kraftige kødretter som oksekød, lam og vildt, hvor vinens tanniner og frugtnoter komplementerer kødets rige smag. Ripasso passer også godt til pasta med kødsauce, risotto og modne oste. Vinens fyldige karakter gør den også til en god match til grillet grøntsager og svamperetter.

Valpolicella & terroir
Terroir spiller en afgørende rolle i produktionen af Ripasso. Valpolicella-dalens jordbund består af kalkholdig ler og sand, som giver vinen dens struktur og kompleksitet. De bakkede skråninger sikrer optimal dræning og sollys, hvilket er afgørende for druerne Corvina, Rondinella og Molinara. Klimaet i Valpolicella er præget af varme somre og milde vintre, hvilket skaber ideelle betingelser for at udvikle de komplekse aromaer og smagsnuancer, som Ripasso er kendt for.