Når det handler om portvin, skelnes der traditionelt mellem to hovedkategorier, Ruby port og Tawny port, men der findes også spændende variationer som Colheita, hvid og pink portvin, der fortjener opmærksomhed.

Ruby Port

Ruby port er kendt for sin ungdommelige og frugtige stil. Den lagres i kort tid – typisk 2-3 år – på store egetræsfade, hvor kontakten med ilt er minimal. Resultatet er en intens, rubinrød vin med noter af frisk frugt som kirsebær, solbær og blommer. Ruby port egner sig især som dessertvin eller til chokoladekreationer.

Underkategorier af Ruby Port:

• Klassisk Ruby: En simpel og frugtig type, der hurtigt kan nydes efter frigivelse og giver en god introduktion til portvinens verden.
• Late Bottled Vintage (LBV): LBV er lavet af druer fra en enkelt årgang og lagrer 4-6 år på fad. Den er klar ved frigivelse, men kan også gemmes i mange år. Den fyldige smag har noter af mørk frugt og krydderier. Flasken angiver både høst- og tappeår.
• Vintage Port: Vintage port er eksklusiv og laves kun i topårgange. Den lagrer 2-2,5 år på fad og udvikler sig videre på flaske i flere årtier. Denne portvin, som angiver både høst- og tappeår, kræver tid for at udvikle sine komplekse smagsnuancer som tørret frugt, tobak og krydderier.

Tawny Port

Tawny port repræsenterer en helt anden stil. Den lagres på mindre egetræsfade, der tillader en gradvis iltning. Det giver en lysere, gyldenbrun farve og smagsnoter af nødder, karamel og tørret frugt. Tawny port er en sofistikeret vin, der egner sig særligt godt som ledsager til oste, nødder eller desserter.

Underkategorier af Tawny Port:

• Klassisk Tawny: En blanding af flere forskellige årgange, der lagrer 3-5 år. Tawny er drikkeklar ved frigivelse og oplagt som en lettere dessertvin eller til hyggelige stunder.
• Tawny med alder: Disse vine angiver en gennemsnitlig alder på flasken, typisk 10, 20, 30 eller 40 år. Jo ældre vinen bliver, desto mere raffinerede bliver dens noter af kandiseret frugt, ristede nødder og krydderier. En 20-årig Tawny betragtes som en luksuriøs oplevelse.
• Colheita Portvin: Colheita er en Vintage Tawny lavet af druer fra ét enkelt høstår. Den lagrer på små fade i mindst 7 år, men ofte meget længere – nogle gange op til 70 år. Colheita byder på dybde og kompleksitet med noter af valnødder, krydderier og tørrede frugter. Som ved Vintage port angives både høst- og tappeår på flasken, hvilket gør den til noget ganske særligt.

Hvid Portvin

Hvid portvin skiller sig ud fra de klassiske Ruby og Tawny, da den udelukkende laves på grønne druer. Denne type spænder fra helt tør til sød og findes også som aldersangivet. Hvid portvin er fantastisk til aperitifs og kan serveres on the rocks med en skive citron – en forfriskende og moderne måde at nyde portvin på. Den søde variant passer også godt til desserter med frugt eller creme.

Pink Portvin

Pink eller rosé portvin er en forholdsvis ny variant i portvinens lange historie. Den er lysere i farven og frugtigere i smagen end klassisk Ruby, med toner af jordbær og hindbær. Pink portvin er perfekt som en kølig sommervin og kan bruges til både cocktails og desserter.

Produktionen af portvin er en fascinerende proces, hvor hvert trin bidrager til den unikke smag og kvalitet, vi forbinder med denne portugisiske vin. Portvinens rejse begynder i Douro-dalen, en af verdens ældste vinområder, som er kendt for sit barske terræn og ideelle klima til vinfremstilling.

Druehøst og Udvælgelse

Produktionen starter med, at druerne høstes manuelt på de stejle terrasser i Douro-dalen. Dette sker typisk i september, når druerne har opnået deres optimale modenhed. Håndhøstningen sikrer, at kun de bedste og mest modne druer bliver udvalgt. Blandt de vigtigste druesorter, der bruges i portvin, finder vi Touriga Nacional, Touriga Franca, Tinta Roriz, Tinta Barroca og Tinto Cão til de røde portvine, mens Rabigato, Viosinho og Gouveio ofte anvendes til de hvide. Disse druesorters egenskaber – fra dybe frugtaromaer til blød tanninstruktur – spiller en stor rolle i den endelige vin.

Knusning og Gæringsproces

Efter høsten transporteres druerne til vingården, hvor de knuses. Den traditionelle metode, hvor man tramper druerne med fødderne i store stenkar kaldet "lagares", er stadig i brug visse steder, især til premium-portvine som Vintage port. Denne metode sikrer en blid ekstraktion af farve, tanniner og aromaer uden at beskadige druekernerne, hvilket kan tilføje bitterhed.

Under gæringsprocessen omdanner gærceller sukkeret i druerne til alkohol. Det unikke ved portvin er, at gæringen standses tidligt – typisk efter blot to-tre dage – ved tilsætning af druesprit (aguardente). Dette stopper gærcellenes arbejde, så en betydelig mængde restsukker forbliver i vinen, hvilket giver portvin dens karakteristiske sødme.

Tilsætning af Druesprit

Druesprit er en essentiel komponent i portvinens fremstilling. Den tilsættes typisk, når vinen har opnået en alkoholprocent på omkring 6-9 %, og bringer den færdige vins alkoholindhold op på ca. 19-20 %. Valget af tidspunkt for tilsætningen er afgørende, da det påvirker balancen mellem sødme og alkohol samt vinens aromatiske profil.

Lagring og Modning

Efter gærcellerne er stoppet, begynder den næste fase – lagringen. Det er her, portvinens karakter og stil for alvor tager form. Valget af lagringstype bestemmer, om vinen bliver en Ruby, Tawny, Colheita eller en af de andre varianter.

• Ruby Port: Lagres i store egetræsfade eller betonkar for at minimere kontakt med ilt. Denne metode bevarer vinens frugtige og intense karakter. Efter et par år tappes vinen på flaske, hvor den er klar til at blive nydt eller yderligere ældes, afhængigt af typen.
• Tawny Port: Lagres på mindre egetræsfade, hvor vinen er i større kontakt med ilt. Dette gør, at den mister sin mørke farve og udvikler sine gyldne toner og komplekse smagsnoter af nødder, karamel og tørret frugt. Tawny kan lagres i alt fra få år til flere årtier, afhængig af typen.
• Colheita: Denne Vintage Tawny lagres på små fade i mange år for at opnå en balance mellem dybde og elegance. Det giver Colheita sin karakteristiske silkebløde tekstur og komplekse aromaer.
• Hvid og Pink Port: Hvid port lagres ofte i ståltanke eller store fade og kan spænde fra frisk og sprød til intens og lagret. Pink port kræver en særlig opmærksom lagring, hvor dens lyse farve og frugtige karakter bevares.

Smagen Formes

Lagringsmetoderne former smagsprofilen for hver type portvin. Ruby er domineret af friske frugtnoter og en ungdommelig intensitet, mens Tawny byder på en mere elegant og raffineret oplevelse, med dybere og mere komplekse smagslag. Længden af lagringen og typen af fade har altså en enorm indflydelse på vinens aromaer og tekstur.

Tapping og Klar til Markedet

Når vinen har gennemgået sin lagringsperiode og nået sit ønskede udtryk, tappes den på flaske. Afhængigt af typen er vinen nu enten drikkeklar (f.eks. klassisk Tawny og Ruby) eller egnet til yderligere lagring på flaske, som det ses med Vintage portvine.

Portvins produktion er en arbejdsintensiv og omhyggelig proces, der kombinerer håndværk, tradition og innovation. Hvert trin – fra druehøst til lagring – spiller en rolle i at skabe det endelige produkt, der er elsket verden over for sin unikke karakter og alsidighed. Du kan med sikkerhed smage historien og passionen i hver eneste dråbe portvin.